【酒かす】
3度塩漬けした大根を、調味液で下漬けし塩度を調整した後、「空」で有名な奥三河の関谷醸造さんの酒かすでふわっと甘く仕上げました。
酒かすは、2年越しを使っているのでアルコールは飛んでお子様でも安心です。

【八丁みそ】
3度漬けした大根を、調味液で下漬けし塩度を調整した後、岡崎市の「まるや八丁味噌」さんのみそであまからに仕上げました。
見た目は濃いですが、塩度はあまりなく深い味わいです。

【本干しぬか】
真冬に干して約1年ぬか漬けした大根を、薄口のだしで味を調えました。
ぬか漬け独特の乳酸発酵でちょっとすっばく懐かしい自然の味わいです。